８月２２日(金)
クッキングスタジオ「サザンスパイス」はキーマ(挽き肉のカレー)、ダール(挽き割り豆カレー)という本場の基本料理をレッスンする。
【インドカレーベーシック １１～１４時】
１．北インドのキーマ・カレー
２．挽き割り豆カレーの基本
３．キーマ・ダール・カレー
ちょっと珍しい「賄い風挽き肉と挽き割り豆のカレー」。いつも大好評の一品
１．北インドのキーマ・カレー
２．挽き割り豆カレーの基本
３．キーマ・ダール・カレー
ちょっと珍しい「賄い風挽き肉と挽き割り豆のカレー」。いつも大好評の一品
今回のキーマはヨーグルトベースのもの。日本のインドレストランではトマトベースのものが多いが、私はヨーグルトを入れたイスラーム風をおすすめする。スパイスや各食材の持ち味が明確に感じ取れ、後味も軽い。ヨーグルトと揚げタマネギ風によく炒めたタマネギのコンビネーションで肉のクセがうまみに転化され、フンワリと食べ口もよい。
挽き割り豆のキーマでは、パウダー・スパイスを２種類しか使わない。ホール・スパイスもクミン・シードと、あればタカノツメを入れるだけ。シンプルに徹することで、なおさらダールカレーの魅力が浮き彫りになる。
そして、もう一つの注目が「キーマ・ダール」。
できあがった２つのカレーをタマネギやトマト、スパイスを加えつつ煮込めば、新しい味わいのカレーが生まれる。いつも、レッスン参加の皆さんに大人気の一品である。
できあがった２つのカレーをタマネギやトマト、スパイスを加えつつ煮込めば、新しい味わいのカレーが生まれる。いつも、レッスン参加の皆さんに大人気の一品である。
「キーマ・ダール」をメニューに載せているインドレストランは、日本でたいへん少ない。では、インドに多いかといえば、日本ほどではないが、これまた少ない。「キーマ・ダール」はまかないや家庭料理であり、わざわざ人前に出すメニューではないと考えているからか。
パプリカなどを入れたキーマカレーとダール(皮つき緑豆を使用)をミックスし、さらに鶏レバーのスパイス炒めを加えた、かなり珍しい「キーマ・ダール」。サザンスパイスにて。
ぜひこの機会に覚えていただきたい。
《このブログを書いているときのBGM》
MOUNTAIN『FLOWERS OF EVIL』(1970)
ウッドストックをはじめ、ライヴ映像では、レスリー・ウェストの顔がいつもホラー映画みたいだが、音は最高。
https://www.youtube.com/watch?v=ZFUUtGVsEOE
ブッ飛んだ感じのライヴ。
MOUNTAIN『FLOWERS OF EVIL』(1970)
ウッドストックをはじめ、ライヴ映像では、レスリー・ウェストの顔がいつもホラー映画みたいだが、音は最高。
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ブッ飛んだ感じのライヴ。
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