８月某日
同じ南インド料理でも、タミルとケララではかなり違う。
今年の春、ケララに行った際もユニークでおいしいカレーをたらふく食べた。
特に印象的だったものの１つが、コリアンダーのパウダーをたっぷり入れたココナッツベースのカレー、マッパス。
チキンやマトンの肉類のほか、オクラやナスなどの野菜、魚やエビなどシーフードでも作る。
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ある日の「サザンスパイス」レッスンにて。チキンで作る「コリ・マッパス」。写真だとやたら黄色いが、実際はもっとブラウンカラーの抑えた色調だ。
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ある日の「サザンスパイス」レッスンにて。チキンで作る「コリ・マッパス」。写真だとやたら黄色いが、実際はもっとブラウンカラーの抑えた色調だ。
★参考レシピは「ダンチュウdancyu」2007年7月号「カレーの歩き方」号にある(品切れ)。
http://www.president.co.jp/dan/backnumber/2007/20070700/
http://www.president.co.jp/dan/backnumber/2007/20070700/
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オクラのマッパス。ケララ州の内陸部、テカディにある高級ホテルの特別メニュー。
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オクラのマッパス。ケララ州の内陸部、テカディにある高級ホテルの特別メニュー。
トマトやヨーグルトは入れないのがふつうという点でも、いつものカレーとは異なる。ところが、というより、だからこそおいしい。
チャンスがあれば、ぜひどうぞ。
チャンスがあれば、ぜひどうぞ。
《このブログを書いているときのBGM》
ALLEN TOUSSAINT『SOUTHERN NIGHTS』(1975年)
ニューオリンズの誇る天才の１人。
http://www.youtube.com/watch?v=mCscZ2tPFmI
この曲のユルユル感は独特。
ALLEN TOUSSAINT『SOUTHERN NIGHTS』(1975年)
ニューオリンズの誇る天才の１人。
http://www.youtube.com/watch?v=mCscZ2tPFmI
この曲のユルユル感は独特。
★本場仕込みのインド料理、簡単でおいしいスパイス料理の教室なら「サザンスパイス」へ！
