クッキングスタジオ「サザンスパイス」９月のスケジュール

またしてもギリギリの更新。申し訳ない。

★クッキングスタジオ「サザンスパイス」９月のスケジュール
http://www5e.biglobe.ne.jp/~masala/southern%20spice%20cooking%20class%20sept%202013.html

内容は厳選し、皆さんのお役に立てるようしているつもり。

例えば
１０日、２１日
【南インド料理　ベジミールスを作ろう(かんたんレシピ編)】
南インドを代表するカレー。いつもよりシンプルで、風味は本格的
これも南インドを代表するカレー。さらにシンプル。しかし味は最高
『新版　誰も知らないインド料理』(光文社　知恵の森文庫)にも収録。南インドを代表する惣菜メニュー
・サンバルはトゥール・ダールではなく、ムング・ダールを使用。タマリンドも不使用。
・ラッサムはダール自体入れない。しかしラッサムの風味はバッチリ。
・ポテトローストは最近やっていないが、味わいについては誰もがハマる。ハズさない名品といえよう。

　かんたんラッサム。

これもいい。
１３、１７、２７日
【インドカレーベーシック　南北マサラの饗宴】
カレーよりもスパイス、タマネギとも多め。濃度も濃いソースのごちそう料理が「マサラ」。『スパイスの黄金比率で作るはじめての本格カレー』（ナツメ社）、『新版　誰も知らないインド料理』(光文社　知恵の森文庫)なども参考にどうぞ
２．南インドのナス・マサラ　ココナッツ風味(濃厚ソースのナス煮込み)
北インドのマサラとはスパイス使いや味つけに違いがあります。
４．カチュンバル（インド風野菜サラダ）

　南インド式マサラの一例。ヒヨコ豆とナスのマサラで白ゴマペーストも入っている。

９月もビリヤニの連続レッスンあり。今月はイスラーム式の調理パターン。
１５、２８日
【ビリヤニ(インドのごちそう炊き込みご飯)講座◆
２．ビリヤニ用オニオンライタ
３．ダールスープ(挽き割り豆のスープ)
チキンストックなどは使わず、ベジタリアン仕様で仕上げる緑豆のスープ

　デリーの名店「カリムホテル」のチキンビリヤニ。こんな感じが出せれば最高だ。

ほかにも、おいしくてためになるレッスンが多数。
皆さんのおいでをお待ちしている。

このブログを書いているときのBGM》
JOHNNY THUNDERS『SO ALONE』(1978)
カッコよくもセツナいファーストソロアルバム。音、ジャケット、どちらも泣ける。
http://www.youtube.com/watch?v=TknY89kECq0
ガンズもカバーした名曲。

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