３月７日
「南インド・ケララ州スパイス農園視察ツアー」、日本に戻る日のディナー紹介続編。
パニール・マッカーニー。パニール(インドのカッテージチーズ)をバター・チキンのソースで煮込んだ北インドのベジタリアンに人気のカレー。いかにも南インドのシェフが作る北インド料理らしく、適度にイナタく(泥臭くアーシーという意味の音楽業界用語、念のため)、北よりスパイシーでホット。これはこれで美味。
トマトベースのミックス野菜カレー。なぜかこれが激辛。アーンドラ料理みたいで私は好きだが、ちょっとビックリ。
オクラのココナッツマサラ。南インドのレストランスタイルのメニューとしてオーソドクスな手法で、似たレシピは拙著『カレーな薬膳』(晶文社刊)などにも掲載してある。オクラはこういう濃厚なソースがよく合うのだ。当然のように美味。
今回のツアーで最もよく食べ、そのたび感心したカレーかもしれない「ケララ風エビとマンゴーのカレー」。マンゴーは未熟で酸味のあるものを使用し、その酸味がカレー全体にバツグンのおいしさを与えてくれる。未熟マンゴーが東京でもアメ横や大久保などでときどき入手できるほかは、なかなかゲットしにくいのが難点だが、ぜひ皆さんにも体験していただきたいケララの美味でもある。この最後のディナーのも、おいしかった。
ランチのヘナチョコのリベンジにオーダーしたマトンビリヤニ。フライド・オニオンとカレーの風味自体が強い不思議な味つけで(塩辛いとかいうのとはまるで違う)、完食不可能。
カレーのお伴として好評だったのが「マラバール・パローター」。ケララ・パローター、あるいはしんぷるにパローターなどとも呼ばれるローカルな薄焼きパン。精白小麦粉を使用し、クロワッサンのように層がある。この層にカレーが絡みつき美味なのだ。日本の南インドレストランにもときどき見られるが、なぜか本場で食べる方が断然ウマいので、複雑な気持ちにもなる。
この後、アイスクリームもいただき、身支度して、コーチンからシンガポール経由で帰国の途についた。
参加者の皆さん、満足いただけただろうか。企画者の私は満足だったのだが…。
さて、今年で４回目となる秋の「インド食い倒れツアー」だが、すでに目的地には狙いをつけている。これまたインド料理ファン、カレー好きには外せない、しかし日本人はあまり行かない場所わ訪れる予定。
近日お知らせするので、乞うご期待。
近日お知らせするので、乞うご期待。
《このブログを書いているときのBGM》
DUANE ALLMAN『SKYDOG THE DUANE ALLMAN RETROSPECTIVE』（2013）
ＣＤ７枚組で未発表テイクあり。極私的ヘビーローテョンで、早くも今年のベストアルバムか。
６枚目にはGRATEFUL DEADとの共演ライヴも収録(私はすでにこのライヴのブートを持っているが、やはりこうしてリリースされると感慨深い)。
http://www.youtube.com/watch?v=iR64lF2agbM
気持ち悪いジャケだが、音は最高。これも入っている。
DUANE ALLMAN『SKYDOG THE DUANE ALLMAN RETROSPECTIVE』（2013）
ＣＤ７枚組で未発表テイクあり。極私的ヘビーローテョンで、早くも今年のベストアルバムか。
６枚目にはGRATEFUL DEADとの共演ライヴも収録(私はすでにこのライヴのブートを持っているが、やはりこうしてリリースされると感慨深い)。
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気持ち悪いジャケだが、音は最高。これも入っている。
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