銀座「デリー」で会食兼打合せ

１２月某日

　新年１月２日に銀座「デリー」で行う特別メニューに関する打合せで、同店へ。押上「スパイスカフェ」のオーナーシェフ伊藤さん、螢妊蝓爾療鎮羲卍垢蕕箸いしい料理をいただきつつ会議。

　いきなり、いい味のスープで驚く。「ヒマラヤスープ」というらしい。
　くわしくは田中さんのブログをどうぞ。

　冬のコースの前菜盛り合わせ。黒いサモサ、ソフトシェルシュリンプ、砂肝のコンフィなど。
　中央にあるベジタブル・ビリヤニがバスマティ・ライスの香りも豊かで、とりわけ印象的だった。

　マトンのシーク・カバーブ。
　いかにもこの店らしい、秘密の隠し味も施してあり、日本人好みの美味。

　オリジナリティあふれるタンドゥーリ・チキン。
　これを目当てに訪れるお客様が少なくないのがわかる、個性的なおいしさ。バター・チキンにチリを効かせてホットにしたようなカレーソースと、こんがりローストされた骨つきモモの相性がバツグン。

　デリーにきたら、絶対にはずせない「カシミールカレー」。
　ひたすらこれだけをオーダーするお客様が後を絶たないのもよくわかる、空前絶後の大傑作。３０年近くカレー業界にいて、未だに作り方がよくわからないのもスゴイ。

　ほかにもいろいろいただいた。伝統的なインド料理をベースに、多彩なアイディアをプラスし、独自の個性あふれる一品に仕上げるセンスは、日本でも随一だ(ということは世界でも唯一無二ということ)。

　肝心の打合せの方だが、もちろんうまく行った。
　この日話し合った内容を基に各自メニューを考え、後日調整することとした。乞うご期待！

《このブログを書いているときのBGM》
THE ELVIN BISHOP GROUP『FEEL IT!』(1970)
　後にサザン・ロックする前のファンキーでソウルフルな隠れ名盤。サンタナのパーカッションがゲストで入り、リズムの押しも強くてノル。
http://www.youtube.com/watch?v=uKyF4eT12tU
　JO BAKERという女性シンガーがかなりイイ上、ゲストボーカルはポインター・シスターズ。グルーヴィでメチャカッコいい。
http://www.youtube.com/watch?v=9Vhz4O5xU1k
　映画『フィルモア最后の日』より。エルヴィンならではの熱いステージだ。

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