７月某日
先日「ほっと＠アジア」のオンエアでもレシピを披露した「インドのタマネギ浅漬け」を、サザンスパイスの「インドの居酒屋」でお出ししてみた。
私がこのメニューにハマったのは、もともとインドではなく、東京の老舗インドレストラン「アジャンタ」でのこと。
1980年代前半、幻の九段下店でマトンカレーをいただいたとき、このアチャールが卓上に置いてあり(当然無料の食べ放題)、「ウマいなあ、これ」とマトンカレー同様、感動した。
それから数年、自分もアジャンタで修業するようになり、当時下っ端の日本人が担当できる数少ないアイテムの１つとして、ときどきこのアチャールを作らせていただけるようになった。当初は先輩やインド人シェフと味や食感が違っていて、よく悩んだものである。
特に当時の名人シェフ、マニさんがときどき、私の手際の悪さを見かねるようにして作るアチャールは秀逸だった(今でも自分のダメさ加減が思い出され、打ちひしがれる)。
ほかのメニューもそうだが、全盛期のマニさんの料理は今でも全然超えられていないし、たぶん、これからも無理だろう。だいたい比較するのがおこがましいし、マニさんに失礼だ。それくらいスゴかったのである(マニさんはアジャンタの黄金時代を創った後、都内にあるほかの店でもキャリアを重ねた。が、そのピークは完全にアジャンタ時代だったと思う)。
そんなわけで、一般のインド料理ファンにはあまり顧みられないであろう「オニオン・アチャール」だが、私にはたいへん思い出深いメニューなのである。
だから、たまに作るときは気合が入る。
だから、たまに作るときは気合が入る。
ちなみに、おいしくする最大のコツは赤唐辛子粉、レモン汁、塩のバランスにあると思う。
そういうところ、全盛期のマニさんは天才的だった。
そういうところ、全盛期のマニさんは天才的だった。
《このブログを書いているときのBGM》
JAGATARA『裸の王様』(1987)
ひさしぶりに朝からJAGATARA。沁みるなあ。
http://www.youtube.com/watch?v=OPacLHMkQCY&feature=related
このグルーヴを超える日本のバンドはいまだにあまりないだろう。
JAGATARA『裸の王様』(1987)
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