６月２１日
本日『きょうの料理 ビギナーズ』７月号が新発売。
特集「豚肉でヘルシー!!」で、私も「西インドの薬膳豚カレー」としてゴアの「ポーク・ビンダルー」を紹介しています。
マカオと並び有名な旧ポルドガル領だったゴアならではの名物料理が「ポーク・ビンダルー」。
角切りの豚肉をスパイス類、ニンニク、ショウガ、そして「酢」でマリネしてから煮込みます。
角切りの豚肉をスパイス類、ニンニク、ショウガ、そして「酢」でマリネしてから煮込みます。
ヒンドゥーもイスラームもご法度なポークを使うのはもともとクリスチャン料理だから。
ちょっと珍しい素材の、ちょっと珍しいレシピによるカレーです。
ちょっと珍しい素材の、ちょっと珍しいレシピによるカレーです。
これまでも拙著『カレーな薬膳』(晶文社刊)や「ダンチュウdancyu」誌等でいくつかのレシピを披露してきましたが、いずれもマリネのベースは「ミルで粗挽きにしたスパイス」でした。粒やかたまりのホール・スパイスを挽いてスパイスパウダーにして使うわけです。
それを今回「ビギナーズ」向けに「すべてパウダー・スパイス」で作れるレシピへとアレンジしました。これならお手軽。初心者でも簡単にできますよ。
レシピは簡略化しても、十二分に本場の味を再現していると思います。
くわしくは本誌をご覧ください。
それにしても本来かなりマニアックなカレー、これに着目、取り上げていただいた『きょうの料理 ビギナーズ』のセンスと眼力に敬意を表するとともに、関係各位に深く感謝します。
それでは、書店等で手に取ってください。
よろしくお願いいたします。
よろしくお願いいたします。
《このブログを書いているときのBGM》
THE CULT『LOVE』
リック・ルービンと組んでツェッペリン化する直前の名盤。サイケでグラムな味わいが好きです。
http://www.youtube.com/watch?v=g3DgAJwVeVU
昔、ピーター・バラカンさんの番組でも何度か観たビデオ。イイです。
THE CULT『LOVE』
リック・ルービンと組んでツェッペリン化する直前の名盤。サイケでグラムな味わいが好きです。
http://www.youtube.com/watch?v=g3DgAJwVeVU
昔、ピーター・バラカンさんの番組でも何度か観たビデオ。イイです。
★本場仕込みのインド料理、簡単でおいしいスパイス料理の教室なら「サザンスパイス」へどうぞ！
