５月某日
南インド、アーンドラ・プラデーシュ州の名物料理の１つに「アーンドラ・チキン・ピックル」というのがあります。直訳すれば「アーンドラ式鶏肉のピクルス」。不思議ですよね、このネーミング。
インドでピクルスという調理法はポピュラー。ただし、西欧のとは異なり「ビネガー漬け」ではなく「スパイスとオイル漬け」が基本です。
アーンドラ・チキン・ピックルの場合、皮を取り脂を除去した鶏肉を炒め、そこにスパイスやハーブ、塩、ニンニク、ショウガ、レモン汁などを絡ませ、一晩以上置いて漬け込み、それから温めずに冷めた状態で食べます。
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まずアーンドラ・チキン・ピックル専用のマサラ(スパイスミックス)を作ります。マスタード・シード、メティ・シード、コリアンダー、ブラック・ペパー、クミン・シード、シナモン・スティック、カルダモン、クローブを用意。
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まずアーンドラ・チキン・ピックル専用のマサラ(スパイスミックス)を作ります。マスタード・シード、メティ・シード、コリアンダー、ブラック・ペパー、クミン・シード、シナモン・スティック、カルダモン、クローブを用意。
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軽く空炒りしてからイワタニのミルサーで挽くとこうなります。
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軽く空炒りしてからイワタニのミルサーで挽くとこうなります。
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チキンをニンニクやショウガで炒めて少し冷ましたら、このマサラ、さらにターメリックや大量のカイエン・ペパー（肉１キロに対して大さじ５程度使用）、たっぷりの塩、香菜、これまたたっぷりのレモン汁などをかけます。
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チキンをニンニクやショウガで炒めて少し冷ましたら、このマサラ、さらにターメリックや大量のカイエン・ペパー（肉１キロに対して大さじ５程度使用）、たっぷりの塩、香菜、これまたたっぷりのレモン汁などをかけます。
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それを混ぜるとこうなります。すぐに食べてはいけません。一晩寝かせると、さらにおいしくなるのです。
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それを混ぜるとこうなります。すぐに食べてはいけません。一晩寝かせると、さらにおいしくなるのです。
この日仕込んだものは、翌日のプライベートディナー的「インドの居酒屋」で使用しました。
くわしいレシピは来年出す予定の『カレーな薬膳』の続編的新刊(?!)で披露いたします。ときどき「サザンスパイス」のレッスンにも登場しますので、乞うご期待。
《このブログを書いているときのBGM》
DEEP PURPLE『COME TASTE THE BAND 35TH ANNIVERSARY EDITION』(2011)
1975年に出されたパープルの評価分かれる作品をリマックス、そしてケヴィン・シャーリー（ツェッペリンのリマスターやアイアン・メイデンのプロデューサー）がオリジナル・リミックスしたものの２ＣＤカップリングで再発。特に後者が強力で、やはりこの作品が傑作だったこと、再認識しました。トミー・ボーリンのギター、やっぱり最高です。
http://www.youtube.com/watch?v=F0F5_fKBTHU&feature=related
DEEP PURPLE『COME TASTE THE BAND 35TH ANNIVERSARY EDITION』(2011)
1975年に出されたパープルの評価分かれる作品をリマックス、そしてケヴィン・シャーリー（ツェッペリンのリマスターやアイアン・メイデンのプロデューサー）がオリジナル・リミックスしたものの２ＣＤカップリングで再発。特に後者が強力で、やはりこの作品が傑作だったこと、再認識しました。トミー・ボーリンのギター、やっぱり最高です。
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