クッキングスタジオ「サザンスパイス」５月のスケジュールが決まりました

　
　東京、西荻窪で私が主宰するクッキングスタジオ「サザンスパイス」５月のスケジュールが決まりました。

★クッキングスタジオ「サザンスパイス」５月のスケジュールはコチラ
http://www5e.biglobe.ne.jp/~masala/southern%20spice%20cooking%20class%20may%202012.html

　まずはゴールデンウィーク後半戦、この期間は「人気メニュー特集」と題し、当スタジオで日頃から人気のあるアイテムを揃えてみました。

３日他【人気メニュー特集　．乾△汎逎ぅ鵐瀕鼠．離鵐戰検複隠瓜腺隠柑法
１．ゴア・フィッシュ・カレー(タマリンドの酸味とココナッツ・ミルクの甘味、そしてトウガラシやコショウの辛味のバランスが絶妙な、ゴアを代表するカレー)
２．南インドのポテト・ロースト（南インド、タミルナドゥの代表的家庭料理。ローストはスパイス炒め蒸しのこと。おかずに、酒肴に大活躍の優れものです）
３．レモン・ラッサム(通常のラッサムは「トマト・ガーリック・ラッサム」。こちらはよりシンプルでお手軽。レモンとショウガ風味の南インド式スープカレーです)

４日他【人気メニュー特集◆）魅ぅ鵐瀕鼠．離鵐戰検複隠瓜腺隠柑法
１．チキン・コフタ・マサラ(鶏ミートボールのスパイス煮込みカレー。ミートボール自体にしっかり味つけしつつ、カレーベースであるマサラも本場の風味に仕上げます)
２．ダール・タルカ（挽き割り豆のフライド・オニオン風味カレー。タマネギの扱いだけでまったくカレーの味わいが変わることにご注目）
３．サフランライス(本当のサフランを使った香り豊かな炊き込みご飯)

５日【人気メニュー特集　南インド料理　ノンベジ（１１時～１４時）】
１．チキン・ペパー・フライ(ブラック・ペパー風味の濃厚チキン煮込み。南インドを代表するタミルナドゥ地方のスパイシーなカレーです)
２．トマト・ラッサム（南インドを代表するベジタリアンのスープカレー）
３．ギーライス(クミンと粗砕きしたブラック・ペパーが香しい、南インドの混ぜご飯)

６日【人気メニュー特集ぁ‘逎ぅ鵐瀕鼠．戰献織螢▲鵝複隠瓜腺隠柑法
１．サンバル(南インドを代表する野菜入り豆カレー)
２．キャベツとインゲンのポリヤル（ポリヤルは南インド、タミルナドゥの野菜の炒め蒸し。北インドのサブジとの違いをチェックしてください）
３．カードライス(南インドのヨーグルト混ぜご飯。ヨーグルトとご飯を混ぜればできあがり、ではありません。正統なレシピとコツをぜひ覚えてください)

「ビリンジ」などとも呼ばれる南インドの「ベジタブル・ビリヤニ」、これもまたおすすめです(１２日、２９日)。
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　写真ではわかりにくいでしょうが、ご飯一粒ずつにカシューナッツやヨーグルトベースのマサラが絡んでいます。これがおいしさの決め手。

　久しぶりに「マトンカレー」も取り上げる予定です(２０日)。
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　オーソドクスでおいしいレシピを披露します。
　
　皆さんのご参加、お待ちしています。
　よろしくお願いいたします！

《このブログを書いているときのBGM》
FRANK ZAPPA『ONE SIZE FITS ALL』(1975)
　個人的には70年代末までのザッパ先生が特に好みですが、中でもこの頃は充実していましたね。ジョニー・ギター・ワトソンもボーカルでゲスト参加(ギターも弾いてほしかったですが)。冒頭の「INCA ROADS」から全編スゴいです。
http://www.youtube.com/watch?v=usC2msFdX94&feature=related
　何気なく演奏していますが、恐ろしく難解な曲ですよね。

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