クッキングスタジオ「サザンスパイス」２月スケジュール

２月４日

チキン・ラッサム

　東京、西荻窪にあるクッキングスタジオ「サザンスパイス」の２月スケジュールはこのようになっている。

　まず、「サザンスパイス」のレッスンではないが、インド料理ファン注目のイベントとして、１２日の「ささやカフェ」の音楽ライブとインド音楽の共演が挙げられる。

　日本を代表するシタール奏者のヨシダダイキチ、最近インド公演デビューも果たし進境著しいタブラ奏者のきゅうりというインド音楽師弟コンビが（敬称略、以下も同じ）、TAKSEEMA（ダラブッカ）from Arbaa Tabbaliin、HAMA 濱元智行 (フレームドラム、レク) from 滞空時間というアラブ音楽のプレーヤーと共演する。

　私は「ささやカフェ」の皆さんとともに、ヴィーガン仕様のベジタリアンインド料理をお出しする。
　各種カレーやサブジ、プラオやコリアンダーライスなどで構成されたディナープレート、お酒やドリンクのお伴に最適なインドのサモサ、アラブやマグレブのファラフェル（ターメイヤー）、手づくりのヴィーガンスイーツなど。

　昨年も、コルカタ（カルカッタ）出身のタブラ奏者、アルナングシュ・チョウドリイを迎え、素晴らしいステージが展開された。私もコルカタ(カルカッタ)に敬意を表し、ベンガル料理を取り混ぜたメニューを組み、おかげ様で好評だった。

　また、２６日は「ひとつのスパイスから料理が広がる　スパイスセッション」。これも「サザンスパイス」ではなく、京王新線幡ヶ谷駅近くの世界の家庭料理とビオワインのおいしい店「ジッカjicca」で行われる。

　今回のテーマは「ターメリック」。皆さんご存じの通り、インド料理に欠かせないスパイスだが、ターメリックを入れることによる風味の変化、あるいは実質的効果については、案外、プロの人間でも意識していないケースがある。今回も、ターメリックの魅力や使いこなしについて、試食やデモ調理なども盛り込みつつ、わかりやすく解き明かす。

　肝心のレッスンだが、例えば
６日、２１日→北インドの卵カレー
８日、２２日→ブナ・ゴーシュト(北インドのマトン炒め煮込み)