６月某日
意外かもしれませんが、塩・コショウも含め、肉に下味をつけてから煮込むインド料理はあまり、というよりほとんどないように思います。
私のレシピはもちろん、知り合いのインド人シェフや家庭料理の達人たちは皆、チキンやマトンの肉をそのまま鍋に入れ、いったんカレーベースで炒るようにして表面に火を入れ、それから煮込みます。
そんな中、ヨーグルトやトマトのベースに骨付きチキンをいったん漬け込んでマリネし、マリネ床ごと煮込むカレーを作ってみました。
カレーソース少な目に仕上げます。酸味が効いたソースと軟らかなチキンのコンビネーションがバツグン。色が黄色くないのはターメリックを入れないから。コリアンダーのパウダーも入れません。その代り、香菜やシシトウを加えました。
カルカッタなどのベンガル地方、あるいはバングラデシュのイスラームの人々に伝わるレシピです。
明日、クッキングスタジオ「サザンスパイス」の「インドカレー名人講座」ではこのメニューもレッスンします。
《このブログを書いているときのBGM》
『STEPPIN' OUT THE VERY BEST OF JOE JACKSON』
なぜか、私の中で最近ヘビーローテーションなベストＣＤ。コステロっぽくもありますが、独自のメロディアスな曲作りが魅力的です。
http://www.youtube.com/watch?v=KE3DlTckmYA&feature=related
８４年のヒット曲。
『STEPPIN' OUT THE VERY BEST OF JOE JACKSON』
なぜか、私の中で最近ヘビーローテーションなベストＣＤ。コステロっぽくもありますが、独自のメロディアスな曲作りが魅力的です。
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８４年のヒット曲。
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