黒ゴマのタマリンドライス

６月某日

　南インドには「バラエティライス」や「ミックストライス」などと呼ばれる、混ぜご飯の逸品がたくさんメニューにあります。

　北インドだと、生の米にいろいろな味つけを施し炊き上げるプラオ（プラウ、ピラウなどともいいますね）タイプの炊き込みが多くなりますが、南だと炊いたご飯に混ぜる日本にも似た調理法が特徴的。

　レモンライス、トマトライス、ギーライス、コリアンダーライス、ナスライス、カレーリーフライスなどなど、いろいろあります。

　中でもタマリンンドライスは煮詰めたタマリンドのエキス、ターメリック、カレー・リーフ、トウガラシ、ピーナッツ、ゴマなどをご飯に混ぜた、ちょっと酸っぱい黄色いご飯。お祝いの席や季節の行事などハレの日にもよく出される、吉祥メニューの一つでもあります。

　普通は白ゴマをすっていれるのですが、あえて黒ゴマで作ってみました。

　タカノツメ、青唐辛子、生のカレー・リーフなども入っています。黒い粒はマスタード・シード。黒ゴマはすりつぶして混ぜ込みました。

　南インドならではのおいしくめでたい混ぜご飯です。白ゴマを使った通常のレシピが『カレーな薬膳(晶文社)』に出ています。お試しください。

《このブログを書いているときのBGM》
BRINLEY SCHWARZ『NEW FAVOURITES OF BRISLEY SCHWARZ』(1974)
http://www.youtube.com/watch?v=1SZ2eT_T0AI&feature=related
　これがオリジナル。バンドのメンバーだったニック・ロウの作品。
http://www.youtube.com/watch?v=6RVDQgVxprE&feature=fvwrel
　有名なコステロのバージョン。カッコいいですね、これも。
http://www.youtube.com/watch?v=P7txCdLCP9U&feature=related
　作者本人の2007年のライヴ。味わいあります。
http://www.youtube.com/watch?v=QlXeLgfBaT4&NR=1
　これもいいです。アトラクションズのピート・トーマスの娘さんらしきドラマー、最高ですよ。

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