ビンディ・マサラ(オクラのスパイス炒め)のコツ

８月某日

「マサラ」と呼ばれるインド料理のメカニズムや具体的レシピについては
★『新版　誰も知らないインド料理』（光文社　知恵の森文庫）
http://www.kobunsha.com/shelf/book/isbn/9784334786113
★『スパイスの黄金比率で作るはじめての本格カレー』（ナツメ社）
http://www.natsume.co.jp/book/index.php?action=show&code=005470
など、拙著にくわしく解説している。

　しかし、中には「マサラのセオリー」に当てはまらないマサラ・メニューもある。

　代表的なのは、北インドを代表する野菜料理の１つ、「ビンディ・マサラ」である。

　この料理では、拙著でいうところの「マサラ・グレービー」(マサラ用カレーベース)は使用しない。しかし、マサラならではの、ギュッとスパイス感の濃縮された醍醐味を満喫できる。

　最近、私がつくった「ビンディ・マサラ」。
　オクラのほか、タマネギ、ニンニク、ショウガ、トマト、香菜、各種スパイスなどで仕上げる。

　味わいのポイントは独特の酸味。しかし、トマトではない。

　明日のクッキングスタジオ「サザンスパイス」は「スパイシーカフェ開業指南講座」。ここでも、「ビンディ・マサラ」をレッスンする。
　乞うご期待である。

《このブログを書いているときのBGM》
DAVID BOWIE『ALADDIN SANE』(1973)
　前作『ジギー・スターダスト』がイギリス的なら、こちらはアメリカ的とはボウイ自身の発言。なるほどというゆるぎなき名盤。
https://www.youtube.com/watch?v=jyCVU4jD9Lc
　発売40周年を記念したリマスター盤。このアルバムでピアノを弾いているマイク・ガーソンとはレコード会社時代に会って、なぜかインタビューのようなことをした。本業はジャズの人。

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http://yummysdish.exblog.jp/