１０月３０日
パンジャーブ州アムリットサルでのベジタリアン家庭料理レッスンのレポート。
芥子菜のカレー「サルソン・カ・サーグ」によく合う主食が、トウモロコシの薄焼きパン「マキ・キ・ローティ」である。
粉末のトウモロコシ、水、塩、オイルたけでつくる。伸ばすのも麺棒ではなく、手のひらで。
生地をこねているところ。水は少なめだ。
ボールにまとめた。
平たく丸く伸ばす。名人芸的な手慣れたノリ。
チャパティやパラーターと同じく鉄板で焼く。ギーを回しかけながら。
できあがり。形、焼き色ともに美しい。口どけがよく、歯切れもイイ。
「サルソン・カ・サーグ」とともに食べると絶品。パンジャーブならではの美味を満喫した。
《このブログを書いているときのBGM》
NITIN SAWHNEY『ONE ZERO』(2013)
間違いなく今年のベストアルバムの１つ。
http://www.youtube.com/watch?v=5yEA5cUqc_o
NITIN SAWHNEY『ONE ZERO』(2013)
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