クッキングスタジオ「サザンスパイス」７月スケジュール決定

６月２７日

　すでにアップ済みで、申し込みもいただいているのだが、きちんとブログで告知していなかった。

★クッキングスタジオ「サザンスパイス」７月のスケジュール
http://www5e.biglobe.ne.jp/~masala/southern%20spice%20cooking%20class%20july%202013.html

　どちらかといえば基本をしっかりというメニュー主体の構成だが、中には、なかなかマニア心をくすぐるモノもある。

　例えば１３、２３、２６日の（それぞれ時間帯が異なるので注意）
【新刊発売記念レッスン　午後３時～６時】
　サラリと書いてあるが、実際「パオバジ」をきちんと知っている日本人はかなり少ないはず。日本のレストランではなかなか味わえない美味の１つである。

「インドツアー2011」、デリーのフードコートで食べたパオバジ。バター、生タマネギのみじん切り、レモン(ライム形をしているのがインド流)はマストだ。

　また、あまりサザンスパイスでは取り上げていないが、コック修業の初期から親しんでいるのが「キーマ・ダール」というカレー。もともとレストランのまかない系のカレーなので、あまり表に出てこないのだ。

　これはやや古い写真で、約１０年前、当時の自宅で作ったチキンのキーマカレーとムング・ダールのカレーによる「キーマ・ダール」。
　ダールの持つ豆カレーならではの軽くて深い風味に、キーマのうまみとコクを上乗せするので、かなりイケる出来映えになる。
　
　このカレーを作るには、まずはおいしいキーマとダールをそれぞれ作らないとダメ。
　そこで５日と１４日、以下のようなレッスンを用意した。
【インドカレーベーシック　キーマカレーとダールカレー　１１～１４時】
１．北インドのキーマカレー
(ヨーグルトとトマトがベース。水を入れすぎないようにするのがコツの一つ)
２．ムング・ダールカレー
(緑豆の挽き割りカレー。ダールカレーは北インドで「みそ汁」のような存在)
３．キーマ・ダールカレー
(キーマとダールカレーをいっしょに煮込んで味つけ。新たなおいしさが生まれます)
４．オニオン・アチャール
（スパイシーなタマネギの浅漬け）

　ちなみにキーマ・ダールが進化すると、例えば、こんなカレーも成立する。

　わかりにくいだろうが、キーマ・ダールに「チキンレバーのマサラ」も入った「レバー・キーマ・ダール」カレー。グリーンがかっているのは大量の香菜。「サザンスパイス」の「インドの居酒屋」企画にて。

　ともあれ、ベジとノンベジ取り混ぜ、楽しくおいしいレッスンが多数。
　ぜひおいでいただきたい。

《このブログを書いているときのBGM》
MARC BENNO『MINNOWS』(1971年)
　かつて『雑魚』というタイトルで出された「LAスワンプ」の名盤。本人のボーカルとギターはもちろん、ジェシ・エド・デイヴィス、クラレンス・ホワイト、ジェリー・マッギーといったギタリストたちのプレイも味わい深い。
http://www.youtube.com/watch?v=GionPvkBIn0
　ラストに出てくるジェシ・エド・デイヴィスのスライドソロが強力。

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